Como escolher farinhas sem glúten e pós superalimentos

Resposta rápida

Compre primeiro uma farinha estrutural sem glúten e depois adicione pós para sabor e nutrição. Para a maioria das cozinhas, a farinha de coco biológica é a base de trabalho porque é uma alternativa sem cereais que substitui farinhas de cereais em receitas de pastelaria. Adicione cacau em pó cru para sabor a chocolate, camu camu em pó para vitamina C e leite de coco em pó para bebidas cremosas. Compre formatos pequenos até saber como um pó se comporta nas suas receitas.

Comece pela função, não pelo rótulo

Uma despensa sem glúten funciona melhor quando cada embalagem tem uma função definida. As farinhas estruturais mantêm os produtos de pastelaria unidos, enquanto os pós de sabor e nutrição são adições. A farinha de coco é uma opção estrutural: é finamente moída a partir de polpa de coco madura desidratada e desengordurada e é descrita como uma alternativa sem cereais que pode substituir farinhas de cereais em receitas de pastelaria. O cacau em pó, o camu camu em pó e o leite de coco em pó são melhor tratados como adições de sabor, nutrientes ou textura do que como a única farinha numa receita.

Esta distinção evita o erro de compra mais comum: encher um carrinho com pós superalimentares e esperar que se comportem como um substituto de farinha de trigo um para um. Leia a página do produto para saber a função que um pó foi concebido para desempenhar antes de comparar o preço por onça.

Leia certificações e origem antes do preço

As certificações dizem-lhe o que um fornecedor verificou, e a origem diz-lhe de onde vem a matéria-prima. O cacau em pó cru da Terrasoul Superfoods é certificado biológico, kosher, verificado pelo Non-GMO Project, fermentado e naturalmente sem glúten. A farinha de coco vem de cocos colhidos à mão, cultivados em explorações biológicas sustentáveis no Sri Lanka. O camu camu em pó é certificado biológico, 100% puro, cru e colhido em estado selvagem na bacia do rio Amazonas. O leite de coco em pó é feito de cocos maduros colhidos à mão em pequenas plantações e suavemente desidratado.

Use estes detalhes como critérios de desempate. Se dois produtos parecerem semelhantes, escolha aquele cuja certificação e história de origem correspondem ao que realmente lhe importa, seja agricultura biológica, verificação Non-GMO ou fruta colhida em estado selvagem.

Faça corresponder o tamanho da embalagem à velocidade com que a usa

Os pós perdem aroma e potência com o tempo, por isso compre o tamanho que consegue terminar. O cacau em pó e a farinha de coco são usados em maiores quantidades, por isso uma embalagem maior pode fazer sentido se cozer semanalmente. O camu camu em pó é usado em pequenas colheradas, por isso um formato mais pequeno é normalmente a primeira compra mais inteligente. O leite de coco em pó é um creme não lácteo cremoso para café e lattes, e também funciona em smoothies e caris, por isso o uso depende do seu hábito diário de bebida.

Se é novo num pó, comece com o formato mais pequeno disponível e registe quantas receitas cobre. Isso dá-lhe um número real de custo por utilização em vez de um palpite.

Planeie as substituições antes de cozer

A pastelaria sem glúten é menos tolerante do que a pastelaria com trigo, por isso decida a sua estratégia de substituição com antecedência. A farinha de coco absorve mais líquido do que as farinhas de cereais, por isso as receitas normalmente precisam de ovos, líquido ou gordura extra, e de um ligante. Se uma receita foi escrita para farinha de amêndoa, não assuma que a farinha de coco a substitui um para um. A farinha de amêndoa não faz parte deste catálogo, por isso se uma receita depende dela, compre-a separadamente ou escolha uma receita escrita para farinha de coco.

Para sabor a chocolate, substitua parte do cacau numa receita por cacau em pó cru, que é feito prensando o grão a frio, removendo a manteiga de cacau e usando o fruto restante. Para um reforço de vitamina C, misture camu camu em pó num smoothie ou iogurte depois de triturar em vez de o cozinhar, uma vez que é valorizado pelo seu teor de vitamina C crua.

Regras de decisão para a sua despensa sem glúten

• Se cozer semanalmente: Compre um formato maior de farinha de coco e cacau em pó cru, uma vez que ambos são usados em quantidades mensuráveis nas receitas. Ancore a sua despensa com uma farinha estrutural e um pó de sabor.
• Se fizer principalmente bebidas: Escolha leite de coco em pó para café e lattes, e adicione camu camu em pó apenas se quiser um reforço de vitamina C em smoothies. Dispensa farinha a granel se raramente cozer.
• Se é novo num pó: Compre primeiro o formato mais pequeno disponível e depois compare o custo por utilização após terminar a embalagem. Formatos pequenos reduzem o risco de pó velho.

Factos do produto que afetam a sua decisão

• Farinha de Coco: A farinha de coco biológica vem de cocos colhidos à mão, cultivados em explorações biológicas sustentáveis no Sri Lanka, e é finamente moída a partir de polpa de coco madura desidratada e desengordurada. Uma farinha de origem única e sem cereais dá-lhe uma base estrutural rastreável para pastelaria sem glúten, mas a sua elevada absorção significa que deve ajustar os líquidos.
• Cacau em Pó: O cacau em pó cru é certificado biológico, kosher, verificado pelo Non-GMO Project, fermentado e naturalmente sem glúten, e é feito após prensar o grão a frio e remover a manteiga de cacau. O processo de fermentação e prensagem a frio suporta um sabor a chocolate limpo, e o estatuto sem glúten torna-o seguro para uma despensa sem glúten.
• Camu Camu em Pó: O camu camu em pó é certificado biológico, 100% puro, cru e colhido em estado selvagem na bacia do rio Amazonas, e é garantido como tendo pelo menos 8.6% de vitamina C por peso. Um nível garantido de vitamina C torna a dosagem mais previsível, mas o fornecimento colhido em estado selvagem significa que deve comprar apenas o que vai usar.
• Leite de Coco em Pó: O leite de coco em pó é feito de cocos maduros colhidos à mão em pequenas plantações de coco e suavemente desidratado, e funciona como um creme não lácteo para café e lattes. O leite de coco suavemente desidratado dá-lhe uma opção cremosa de conservação prolongada para bebidas sem refrigeração, mas não é um substituto de farinha.

Para quem se adequa esta abordagem de compra

Melhor para

• Compradores que estão a construir uma despensa sem glúten e querem uma farinha estrutural mais adições de sabor e nutrição
• Padeiros caseiros que vão ajustar líquidos e ligantes para a farinha de coco
• Bebedores de café e smoothies que querem um creme não lácteo de conservação prolongada

Não é para

• Padeiros que precisam de um substituto de farinha de trigo um para um sem alterações à receita
• Compradores à procura de farinha de amêndoa, que não faz parte deste catálogo
• Qualquer pessoa que queira um único pó para cobrir todas as necessidades de pastelaria e bebida