什麼是黑奇亞籽粉？如何用它烘焙？

快速解答

將黑奇亞籽粉作為部分麵粉替代、黏合劑或增稠劑使用：每杯麵粉先從 1 至 2 湯匙開始，或作為雞蛋替代品時每 3 湯匙水使用 1 湯匙，並且務必額外添加液體，因為奇亞籽會吸收大量水分。

如何使用黑奇亞籽粉烘焙，逐步說明

1. 從少量替代開始： 每杯總麵粉中，將食譜裡 1 至 2 湯匙的麵粉替換為黑奇亞籽粉。若使用無麩質混合粉，請先從 1 湯匙開始，觀察麵糊定型情況後再增加。 請以秤重方式量取麵粉，而非用湯匙挖取；奇亞籽粉容易壓實，可能導致比例失衡。
2. 將奇亞籽粉與乾性材料混合： 在加入任何液體之前，先將奇亞籽粉拌入麵粉混合物中。這可防止結塊並幫助均勻吸水。 若直接將奇亞籽粉加入濕性材料中，可能會結成條狀凝膠並留下黏糊的結塊。
3. 額外添加液體： 每使用 2 湯匙奇亞籽粉，請在食譜中額外加入約 2 至 3 湯匙的水或牛奶。請先從較少的量開始，靜置 5 分鐘後再調整。 烘烤前麵糊應看起來比平常稍微稀一些；奇亞籽在烤箱中會繼續吸收液體。
4. 作為雞蛋替代品使用： 將 1 湯匙黑奇亞籽粉與 3 湯匙水混合，靜置 5 分鐘至呈凝膠狀。可用此替代瑪芬、鬆餅或餅乾中的一顆雞蛋。 這在原本就需要 2 顆或更多雞蛋的食譜中效果最佳；若替換所有雞蛋，可能使烘焙成品變得紮實。
5. 立即烘烤並提早檢查： 麵糊混合好後，請立即烘烤。奇亞籽靜置時會持續吸收液體，因此延遲烘烤可能導致成品乾燥。請比食譜建議時間提早 5 分鐘檢查是否烤熟。 將牙籤插入中心，取出時應帶有少許濕潤碎屑，而非濕麵糊。
6. 完全冷卻後再切片： 讓烘焙食品在烤盤中冷卻 10 分鐘，再移至網架。奇亞籽粉在冷卻過程中會繼續定型，因此太早切片可能使組織看起來黏糊。 若冷卻後中心仍看起來濕潤，下次請將奇亞籽粉減半，並額外加入 1 湯匙液體。

產品資訊

• 黑奇亞籽粉: 由有機黑奇亞籽細磨而成，質地細緻、風味中性。可融入麵糊和冰沙而不改變味道，讓您能加入日常食譜中。