烘焙用角豆粉：如何取代可可粉
By Terrasoul Superfoods | Published: 2026-10-31
Category: 操作指南
了解如何以角豆粉取代可可粉來烘焙，內容包括 1:1 的替換比例、減糖方式，以及製作布朗尼、瑪芬和快速麵包的訣竅。
快速解答
以體積 1:1 的比例，用角豆粉取代可可粉，但將添加的糖減少約 25%，因為角豆本身帶有天然甜味。為獲得最佳效果，請從本身已帶有些許甜味的食譜開始，並逐步調整。
為什麼角豆在烘焙食品中的表現與可可不同
角豆粉由烘烤過的角豆莢製成，含有天然糖分，因此嘗起來比可可更甜、較不苦。它也不含咖啡因與可可鹼，使其成為想避免刺激性物質者常用的可可替代品。然而，角豆比可可吸收更多液體，因此麵糊可能較快變稠。在脂肪或糖分極少的食譜中，角豆嘗起來可能略乾，因此最適合用於含有油、奶油，或蘋果醬、優格等濕潤食材的食譜。
1:1 的替換何時有效、何時無效
以體積 1:1 的比例替換，對大多數快速麵包、瑪芬和布朗尼而言是可靠的起點。但對於海綿蛋糕或舒芙蕾等精緻食譜，角豆額外的纖維與澱粉可能使組織變得沉重。在這些情況下，請使用一半角豆、一半可可，或選擇專為角豆設計的食譜。另請注意，角豆的風味較溫和，因此若想要濃郁的巧克力味，可能需要額外添加少許可可或巧克力萃取物——但這會重新引入咖啡因。
逐步說明：在烘焙中以角豆取代可可
- 選擇合適的食譜： 從含有一些脂肪與水分的食譜開始，例如布朗尼、瑪芬或快速麵包。避免脂肪極少或精緻的食譜，例如天使蛋糕。 若食譜中每杯麵粉的脂肪少於 2 湯匙，請額外添加一湯匙油或奶油。
- 以 1:1 的比例量取角豆取代可可： 每湯匙可可粉以一湯匙角豆粉取代。請先過篩角豆以去除結塊，因為它比可可更容易結塊。 對於使用三湯匙或以上可可的食譜，第一次請只將一半替換為角豆，以檢查質地。
- 將添加的糖減少 25%： 由於角豆本身帶有天然甜味，請將食譜中的糖減少約四分之一。若食譜本身已有大量糖分（超過 1 杯），最多可減少三分之一。 烘烤前先品嘗麵糊；它應該比你期望的最終成品略不甜，因為甜度在烤箱中會變得柔和。
- 視需要調整液體： 角豆比可可吸收更多液體。混合後，若麵糊看起來偏硬或偏乾，請一次添加一湯匙液體（牛奶、水或沖泡咖啡），直到達到預期的濃稠度。 烘烤前讓麵糊靜置 5 分鐘；角豆會持續吸收液體，因此你可能不需要添加那麼多。
- 烘烤並提早檢查： 角豆烘焙食品可能比可可烘焙食品更快上色。請從食譜標示的最短時間開始檢查，並用牙籤測試是否烤熟。 若頂部上色過快，請蓋上鋁箔紙並繼續烘烤。
產品資訊
- 角豆粉: 經認證的有機角豆粉，由輕度烘烤的角豆莢製成，帶有天然甜味。輕度烘烤能帶出甜味，因此你可以在不損失風味的情況下減少食譜中的添加糖。
角豆粉
