キャロブパウダーでお菓子作り：ココアの代用法

簡単な答え

ココアパウダーはキャロブパウダーに容量比 1:1 で置き換えられますが、キャロブは自然な甘みがあるため、加糖量を約 25% 減らしてください。最良の結果を得るには、もともと甘みのあるレシピから始め、少しずつ調整しましょう。

ステップごと：焼き菓子でココアをキャロブに置き換える方法

1. 適切なレシピを選ぶ： ブラウニー、マフィン、クイックブレッドなど、ある程度の脂質と水分を含むレシピから始めましょう。エンジェルフードケーキのような非常に低脂質または繊細なレシピは避けてください。 小麦粉1カップあたりの脂質が 2 大さじ未満の場合は、油またはバターを大さじ1杯追加してください。
2. キャロブをココアに対して 1:1 で計量する： ココアパウダー大さじ1杯ごとに、キャロブパウダー大さじ1杯で置き換えます。キャロブはココアより固まりやすいので、先にふるいにかけてダマを取り除きましょう。 ココアを大さじ3杯以上使うレシピでは、最初は半分だけキャロブに置き換えて食感を確認しましょう。
3. 加糖量を 25% 減らす： キャロブは自然に甘いので、レシピの砂糖を約4分の1減らします。レシピにもともと砂糖が多く含まれている場合（1 カップ以上）は、最大3分の1まで減らせます。 焼く前に生地を味見しましょう。甘さはオーブンで和らぐため、仕上がりに求める甘さより少し控えめに感じる程度が適切です。
4. 必要に応じて水分を調整する： キャロブはココアより多くの水分を吸収します。混ぜた後、生地が硬いまたは乾燥しているように見える場合は、牛乳、水、または淹れたコーヒーを大さじ1杯ずつ加え、期待される固さになるまで調整してください。 焼く前に生地を 5 分休ませましょう。キャロブは水分を吸収し続けるため、思ったほど水分を加える必要がない場合があります。
5. 焼いて早めに確認する： キャロブを使った焼き菓子はココアのものより早く焼き色がつくことがあります。レシピに記載された最も短い時間から確認を始め、つまようじで焼き加減をテストしましょう。 表面の焼き色が早すぎる場合は、アルミホイルをかぶせて焼き続けてください。

商品情報

• キャロブパウダー: 軽く焙煎したキャロブのさやから作られた、自然な甘みが特徴の有機認証キャロブパウダーです。軽い焙煎が甘みを引き出すため、風味を損なわずにレシピの加糖量を減らすことができます。