烘焙與飲品中的可可膏使用指南

快速解答

使用可可膏時，先將其切成小塊再融化，然後以 1:1 的重量比例取代食譜中的可可粉或巧克力，並依個人口味調整甜度。

如何以 5 個步驟使用可可膏

1. 1. 將可可膏切成小而均勻的塊狀： 使用鋒利的刀子將固體塊切成約巧克力豆大小的碎片。較小的碎片融化更快且更均勻，降低燒焦的風險。 不要試圖一次融化整塊——它會加熱不均勻，可能在中心軟化前就燒焦。
2. 2. 使用隔水加熱或低溫輕輕融化： 將切碎的可可膏放入耐熱碗中，置於微滾的水上（非沸騰）。偶爾攪拌至光滑。或者，以 50% 功率微波 15 秒，每次間隔攪拌。 如果可可膏結塊或變粗糙，一茶匙椰子油或溫水有助於恢復原狀——但避免加入冷液體。
3. 3. 使用融化的可可膏作為黑巧克力的 1:1 重量替代品： 在需要黑巧克力（70% 或更高）的食譜中，以等重的融化可可膏取代。對於可可粉，每 3 湯匙可可粉使用 1 盎司（28 克）融化可可膏，並將食譜中的脂肪減少 1 湯匙。 務必秤量可可膏——體積測量不準確，因為塊狀物之間有空隙。
4. 4. 將融化可可膏攪入溫牛奶中製作熱巧克力： 一份量：融化 1 湯匙（約 15 克）切碎的可可膏，然後攪入 8 盎司溫牛奶（乳製品或植物奶）中，直到完全混合。依個人口味添加楓糖漿或蜂蜜等甜味劑。 加入可可膏後不要煮沸牛奶——高溫可能導致飲料分離或味道變苦。
5. 5. 妥善儲存剩餘的可可膏以防止起霜： 將未使用的可可膏存放在陰涼、避光處（60–70°F）的密封容器中。如果出現白色斑點（脂肪霜），仍可安全使用——只需重新融化並攪拌以重新乳化。 除非廚房非常溫暖，否則不要冷藏；冷凝可能導致糖霜和粗糙質地。

本指南使用的產品

• 可可膏: 採用祕魯樹蔭下種植的高價值克里奧羅豆製成；經有機認證、猶太潔食認證、非基改專案驗證。克里奧羅豆品種賦予此可可膏更順滑、較不苦的風味，使其對初次使用者在甜味和鹹味食譜中更具包容性。