Como usar pastilhas de manteiga de cacau na pastelaria e bebidas

Resposta rápida

Use pastilhas de manteiga de cacau como gordura sem laticínios na pastelaria e como base cremosa para chocolate quente. Derreta-as suavemente e combine com cacau em pó ou pasta para obter resultados ricos.

Como usar pastilhas de manteiga de cacau na pastelaria e em bebidas

1. Derreta as pastilhas suavemente: Coloque as pastilhas de manteiga de cacau numa tigela seca resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver (método de banho-maria). Mexa ocasionalmente até ficar completamente líquido. Evite calor direto ou micro-ondas—a manteiga de cacau queima facilmente e pode tornar-se granulada. Nunca deixe a tigela tocar na água; apenas o vapor é suficiente para derreter as pastilhas.
2. Use na pastelaria como substituto da manteiga: Substitua a manteiga ou o óleo de coco por uma quantidade igual de manteiga de cacau derretida em receitas de brownies, bolachas ou bolos. O resultado é uma textura mais firme e rica com um toque subtil de chocolate. Como a manteiga de cacau não contém água, reduza o líquido na receita em cerca de 1 colher de sopa por cada 1/4 chávena de manteiga de cacau utilizada. A manteiga de cacau torna os produtos de pastelaria mais densos—melhor para brownies húmidos, não para bolos fofos.
3. Faça chocolate quente ou café cremoso: Adicione 1–2 colheres de sopa de manteiga de cacau derretida a uma chávena de leite quente (de origem animal ou vegetal) juntamente com cacau em pó e um adoçante. Bata vigorosamente ou misture para uma bebida suave e aveludada. A gordura emulsiona com o líquido, criando uma sensação rica na boca sem separar. Misture em vez de mexer se quiser uma camada espumosa por cima; a gordura pode acumular-se na superfície se não for emulsionada.
4. Tempere para barras de chocolate caseiras: Após derreter, arrefeça a manteiga de cacau até cerca de 82°F, depois aqueça novamente suavemente até 88–90°F enquanto mexe constantemente. Verta para moldes e deixe solidificar à temperatura ambiente. O chocolate temperado parte-se de forma limpa e mantém-se brilhante. Salte a têmpera para regas simples ou cascas de chocolate. O chocolate não temperado é adequado para pastelaria, mas irá florir (ficar branco) se armazenado à temperatura ambiente.

Factos do produto

• Pastilhas de Manteiga de Cacau: A nossa manteiga de cacau crua biológica certificada é prensada a frio e feita a partir dos melhores grãos de cacau fermentados. Nunca aquecida ou processada, é o óleo puro prensado dos grãos de cacau moídos. A manteiga de cacau prensada a frio e não desodorizada retém o seu aroma natural e nutrientes, tornando-a ideal para sobremesas e bebidas cruas onde deseja sabor autêntico a chocolate.