Farinha de alfarroba na pastelaria: como substituir o cacau

By Terrasoul Superfoods | Published: 2026-10-31

Category: Guias Práticos

Saiba como cozinhar com farinha de alfarroba como substituto do cacau, incluindo a proporção de substituição 1:1, a redução de açúcar e dicas para brownies, queques e pães rápidos.

Resposta rápida

Substitua o cacau em pó por alfarroba em pó numa proporção de 1:1 em volume, mas reduza o açúcar adicionado em cerca de 25%, porque a alfarroba é naturalmente doce. Para melhores resultados, comece com uma receita que já tenha algum dulçor e ajuste gradualmente.

Porque é que a alfarroba se comporta de forma diferente do cacau nos produtos de pastelaria

A alfarroba em pó é feita a partir de vagens de alfarroba torradas, que contêm açúcares naturais, pelo que tem um sabor mais doce e menos amargo do que o cacau. Também não contém cafeína nem teobromina, o que a torna uma alternativa popular ao cacau para quem evita estimulantes. No entanto, a alfarroba absorve mais líquido do que o cacau, pelo que as massas podem espessar mais depressa. Em receitas com muito pouco teor de gordura ou açúcar, a alfarroba pode saber algo seca, por isso funciona melhor em receitas que incluam óleo, manteiga ou um ingrediente húmido como puré de maçã ou iogurte.

Quando é que uma substituição de 1:1 funciona e quando não funciona

Uma substituição de 1:1 em volume é um ponto de partida fiável para a maioria dos pães rápidos, queques e brownies. Mas em receitas delicadas como pão de ló ou soufflés, a fibra e o amido extra da alfarroba podem tornar o miolo mais pesado. Nesses casos, use metade alfarroba e metade cacau, ou escolha uma receita concebida para alfarroba. Note também que o sabor da alfarroba é mais suave, por isso, se quiser um sabor intenso a chocolate, poderá ter de adicionar um pouco mais de cacau ou extrato de chocolate — mas isso reintroduz a cafeína.

Passo a passo: substituir o cacau pela alfarroba na pastelaria

Escolha a receita certa: Comece com receitas que contenham alguma gordura e humidade, como brownies, queques ou pães rápidos. Evite receitas muito magras ou delicadas como pão de ló. Se a receita tiver menos de 2 colheres de sopa de gordura por chávena de farinha, adicione uma colher de sopa extra de óleo ou manteiga.
Meça a alfarroba 1:1 em relação ao cacau: Substitua cada colher de sopa de cacau em pó por uma colher de sopa de alfarroba em pó. Peneire primeiro a alfarroba para remover grumos, pois tende a aglomerar-se mais do que o cacau. Em receitas com três ou mais colheres de sopa de cacau, substitua apenas metade por alfarroba na primeira vez para verificar a textura.
Reduza o açúcar adicionado em 25%: Como a alfarroba é naturalmente doce, reduza o açúcar da receita em cerca de um quarto. Se a receita já tiver muito açúcar (mais de 1 chávena), pode reduzir até um terço. Prove a massa antes de cozer; deve ser ligeiramente menos doce do que pretende no produto final, pois o dulçor suaviza-se no forno.
Ajuste o líquido se necessário: A alfarroba absorve mais líquido do que o cacau. Depois de misturar, se a massa parecer rígida ou seca, adicione líquido (leite, água ou café preparado) uma colher de sopa de cada vez até atingir a consistência esperada. Deixe a massa repousar 5 minutos antes de cozer; a alfarroba continua a absorver líquido, por isso pode não precisar de adicionar tanto quanto pensa.
Cozer e verificar cedo: Os produtos de pastelaria com alfarroba podem dourar mais depressa do que os feitos com cacau. Comece a verificar no tempo mais curto indicado na receita e use um palito para testar se está cozido. Se a superfície dourar demasiado depressa, cubra com folha de alumínio e continue a cozer.

Informações do produto

Alfarroba em pó: Alfarroba em pó com certificação biológica, feita a partir de vagens de alfarroba ligeiramente torradas para um sabor naturalmente doce. A torra ligeira realça o dulçor, para que possa reduzir o açúcar adicionado na sua receita sem perder sabor.
Alfarroba em pó