Cacaopasta gebruiken in bakken en drankjes

Snel antwoord

Gebruik cacaopasta door het in kleine stukjes te hakken voordat je het smelt, en vervang er cacaopoeder of chocolade mee in recepten in een verhouding van 1:1 op gewicht, en pas de zoetheid naar smaak aan.

Hoe gebruik je cacaopasta in 5 stappen

1. 1. Hak de pasta in kleine, gelijkmatige stukjes: Gebruik een scherp mes om het vaste blok in stukjes ter grootte van chocoladechips te snijden. Kleinere stukjes smelten sneller en gelijkmatiger, waardoor het risico op verbranden afneemt. Probeer niet het hele blok in één keer te smelten: het wordt ongelijkmatig warm en kan verbranden voordat het midden zacht is.
2. 2. Smelt voorzichtig au bain-marie of op laag vuur: Plaats de gehakte cacaopasta in een hittebestendige kom boven zacht sudderend water (niet kokend). Roer af en toe tot het glad is. Als alternatief kun je het in de magnetron doen in 15 seconden op 50% vermogen, en roer tussen elke burst. Als de pasta samenklontert of korrelig wordt, kan een theelepel kokosolie of warm water helpen om het weer samen te brengen, maar vermijd het toevoegen van koude vloeistof.
3. 3. Gebruik gesmolten pasta als 1:1 gewichtsvervanging voor pure chocolade: In recepten die pure chocolade vragen (70% of hoger), vervang je deze gram voor gram door gesmolten cacaopasta. Voor cacaopoeder gebruik je 1 ounce (28 g) gesmolten pasta voor elke 3 eetlepels cacaopoeder, en verminder je het vet in het recept met 1 eetlepel. Weeg cacaopasta altijd: volumematen zijn onnauwkeurig omdat de stukjes luchtspleten hebben.
4. 4. Maak warme chocolademelk door gesmolten pasta in warme melk te kloppen: Voor één portie smelt je 1 eetlepel (ongeveer 15 g) gehakte pasta en klop je dit vervolgens door 8 ounces warme melk (zuivel of plantaardig) tot het volledig is gemengd. Voeg zoetstof zoals ahornsiroop of honing naar smaak toe. Kook de melk niet nadat je de pasta hebt toegevoegd: hoge hitte kan de drank laten schiften of bitter maken.
5. 5. Bewaar overgebleven pasta op de juiste manier om bloei te voorkomen: Bewaar ongebruikte cacaopasta in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats (60–70°F). Als er witte vlekken ontstaan (vetbloei), is het nog steeds veilig om te gebruiken: smelt het gewoon opnieuw en roer om te her-emulgeren. Koel niet tenzij je keuken erg warm is; condensatie kan suikerbloei en een korrelige textuur veroorzaken.

Product gebruikt in deze gids

• Cacaopasta: Gemaakt van hooggewaardeerde Criollo-bonen die onder schaduwbomen in Peru worden geteeld; gecertificeerd biologisch, koosjer, Non-GMO Project geverifieerd. Het Criollo-bonenras geeft deze cacaopasta een zachtere, minder bittere smaak, waardoor het vergevingsgezinder is voor eerste gebruikers in zowel zoete als hartige recepten.