Come usare le cialde di burro di cacao in pasticceria e bevande

Risposta rapida

Usa le scaglie di burro di cacao come grasso senza latticini in pasticceria e come base cremosa per la cioccolata calda. Scioglile delicatamente e combinale con polvere o pasta di cacao per risultati ricchi.

Come usare le scaglie di burro di cacao in pasticceria e nelle bevande

1. Sciogli le scaglie delicatamente: Metti le scaglie di burro di cacao in una ciotola asciutta e resistente al calore sopra una pentola di acqua bollente (metodo a bagnomaria). Mescola di tanto in tanto fino a completa liquefazione. Evita il calore diretto o il microonde: il burro di cacao si brucia facilmente e può diventare granuloso. Non far mai toccare la ciotola con l'acqua; il vapore da solo è sufficiente per sciogliere le scaglie.
2. Usalo in pasticceria come sostituto del burro: Sostituisci il burro o l'olio di cocco con una quantità uguale di burro di cacao fuso nelle ricette di brownies, biscotti o torte. Il risultato è una consistenza più soda e ricca con una sottile nota di cioccolato. Poiché il burro di cacao non contiene acqua, riduci il liquido nella ricetta di circa 1 cucchiaio per ogni 1/4 tazza di burro di cacao utilizzato. Il burro di cacao rende i prodotti da forno più densi—ideale per brownies morbidi, non per torte soffici.
3. Prepara cioccolata calda o caffè cremosi: Aggiungi 1–2 cucchiai di burro di cacao fuso a una tazza di latte caldo (vaccino o vegetale) insieme a polvere di cacao e un dolcificante. Sbatti vigorosamente o frulla per ottenere una bevanda liscia e vellutata. Il grasso si emulsiona con il liquido, creando una consistenza ricca senza separarsi. Frulla anziché mescolare se vuoi una schiuma in superficie; il grasso può accumularsi in superficie se non emulsionato.
4. Tempera per barrette di cioccolato fatte in casa: Dopo aver sciolto, raffredda il burro di cacao a circa 82°F, poi riscalda delicatamente a 88–90°F mescolando continuamente. Versa negli stampi e lascia solidificare a temperatura ambiente. Il cioccolato temperato si spezza nettamente e rimane lucido. Salta la tempera per semplici glassature o cortecce. Il cioccolato non temperato va bene per la pasticceria ma fiorirà (diventerà bianco) se conservato a temperatura ambiente.

Informazioni sul prodotto

• Scaglie di Burro di Cacao: Il nostro burro di cacao crudo biologico certificato è spremuto a freddo e realizzato con le migliori fave di cacao fermentate. Mai riscaldato o lavorato, è l'olio puro e pressato delle fave di cacao macinate. Il burro di cacao spremuto a freddo e non deodorizzato conserva il suo aroma naturale e i nutrienti, rendendolo ideale per dessert crudi e bevande dove desideri un autentico sapore di cioccolato.