Kakaomasse in Backwaren und Getränken verwenden

By Terrasoul Superfoods | Published: 2026-10-19

Category: Anleitungen

Erfahren Sie, wie Sie rohe Kakaomasse schmelzen, backen und trinken können. Schritt-für-Schritt-Tipps für die Verwendung dieser Vollwertzutat in heißer Schokolade, Brownies und mehr.

Kurze Antwort

Verwenden Sie Kakaomasse, indem Sie sie vor dem Schmelzen in kleine Stücke hacken und dann in Rezepten im Verhältnis 1:1 nach Gewicht als Ersatz für Kakaopulver oder Schokolade verwenden. Süßen Sie nach Geschmack.

Warum sich Kakaomasse von Kakaopulver unterscheidet

Kakaomasse wird aus gemahlenen ganzen Kakaobohnen hergestellt und enthält daher sowohl Kakaofeststoffe als auch Kakaobutter. Das bedeutet, dass sie sich eher wie dunkle Schokolade verhält als wie Pulver – sie schmilzt zu einer reichhaltigen, öligen Flüssigkeit und verleiht ein tiefes, fruchtiges Aroma. Da sie keinen zugesetzten Zucker oder Emulgatoren enthält, bestimmen Sie Süße und Textur vollständig selbst.

Wann Sie Kakaomasse anstelle von Kakaopulver wählen sollten

Verwenden Sie Kakaomasse, wenn Sie ein komplexeres Aroma und eine cremige Mundgefühl wünschen, z. B. in Ganache, Trüffeln oder heißer Schokolade. Kakaopulver eignet sich besser, wenn Sie eine trockene Zutat für fettarme Rezepte benötigen oder kein zusätzliches Fett wünschen. Kakaomasse ist kein direkter 1:1 Ersatz für Kakaopulver in trockenen Mischungen – Sie müssen das zusätzliche Fett berücksichtigen.

So verwenden Sie Kakaomasse in 5 Schritten

1. Hacken Sie die Masse in kleine, gleichmäßige Stücke: Schneiden Sie den festen Block mit einem scharfen Messer in Stücke von der Größe von Schokoladenchips. Kleinere Stücke schmelzen schneller und gleichmäßiger und verringern die Gefahr des Anbrennens. Versuchen Sie nicht, den ganzen Block auf einmal zu schmelzen – er erhitzt sich ungleichmäßig und kann verbrennen, bevor die Mitte weich wird.
2. Schmelzen Sie sie schonend im Wasserbad oder bei niedriger Hitze: Geben Sie die gehackte Kakaomasse in eine hitzebeständige Schüssel über simmerndem Wasser (nicht kochend). Rühren Sie gelegentlich um, bis die Masse glatt ist. Alternativ können Sie sie in der Mikrowelle in 15-Sekunden-Intervallen bei 50% Leistung erhitzen und zwischen den Intervallen umrühren. Wenn die Masse klumpt oder körnig wird, kann ein Teelöffel Kokosöl oder warmes Wasser helfen, sie wieder zu verbinden – vermeiden Sie jedoch die Zugabe von kalter Flüssigkeit.
3. Verwenden Sie die geschmolzene Masse als 1:1 Gewichtsersatz für dunkle Schokolade: Ersetzen Sie in Rezepten, die dunkle Schokolade (70% oder mehr) verlangen, diese Gramm für Gramm durch geschmolzene Kakaomasse. Für Kakaopulver verwenden Sie 1 Unze (28 g) geschmolzene Masse pro 3 Esslöffel Kakaopulver und reduzieren Sie das Fett im Rezept um 1 Esslöffel. Wiegen Sie Kakaomasse immer ab – Volumenmaße sind ungenau, da die Stücke Lufteinschlüsse haben.
4. Bereiten Sie heiße Schokolade zu, indem Sie die geschmolzene Masse in warme Milch einrühren: Für eine Portion schmelzen Sie 1 Esslöffel (ca. 15 g) gehackte Masse und rühren Sie sie dann in 8 Unzen warme Milch (tierisch oder pflanzlich) ein, bis sie vollständig verbunden ist. Süßen Sie nach Geschmack mit Ahornsirup oder Honig. Kochen Sie die Milch nach Zugabe der Masse nicht – hohe Hitze kann dazu führen, dass das Getränk sich trennt oder bitter schmeckt.
5. Lagern Sie übrig gebliebene Masse richtig, um Bloom zu vermeiden: Bewahren Sie nicht verwendete Kakaomasse in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort (60–70°F) auf. Wenn sich weiße Flecken (Fettbloom) bilden, ist sie noch sicher zu verwenden – schmelzen Sie sie einfach erneut und rühren Sie um, um sie zu re-emulgieren. Kühlen Sie sie nicht, es sei denn, Ihre Küche ist sehr warm; Kondensation kann Zuckerbloom und eine körnige Textur verursachen.

In dieser Anleitung verwendetes Produkt

Kakaomasse: Hergestellt aus hochgeschätzten Criollo-Bohnen, die im Schatten von Bäumen in Peru angebaut werden; zertifiziert biologisch, koscher, Non-GMO Project verifiziert. Die Criollo-Bohnensorte verleiht dieser Kakaomasse ein weicheres, weniger bitteres Aroma, was sie für Erstbenutzer sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten verzeihender macht.
Kakaomasse