¿Qué es la harina de chía negra y cómo se hornea con ella?

Respuesta rápida

Utiliza harina de chía negra como sustituto parcial de la harina, aglutinante o espesante: empieza con 1 a 2 cucharadas por taza de harina, o 1 cucharada por 3 cucharadas de agua como sustituto del huevo, y añade siempre líquido extra porque la chía absorbe mucho.

Cómo hornear con harina de chía negra, paso a paso

1. Empieza con una sustitución pequeña: Sustituye 1 a 2 cucharadas de la harina de tu receta por harina de chía negra por cada taza de harina total. Para una mezcla sin gluten, empieza con 1 cucharada y aumenta solo después de ver cómo cuaja la masa. Pesa la harina en lugar de cogerla con cuchara; la harina de chía se compacta con facilidad y puede alterar la proporción.
2. Mezcla la harina de chía con los ingredientes secos: Bate la harina de chía con la mezcla de harinas antes de añadir cualquier líquido. Esto evita grumos y ayuda a que se hidrate de forma uniforme. Si añades harina de chía directamente a los ingredientes húmedos, puede gelificar en vetas y dejar zonas gomosas.
3. Añade líquido extra: Por cada 2 cucharadas de harina de chía que uses, añade aproximadamente 2 a 3 cucharadas de agua o leche a la receta. Empieza con la cantidad menor y ajusta tras un reposo de 5 minutos. Las masas deben verse un poco más fluidas de lo habitual antes de hornear; la chía seguirá absorbiendo líquido en el horno.
4. Úsala como sustituto del huevo: Mezcla 1 cucharada de harina de chía negra con 3 cucharadas de agua y déjalo reposar 5 minutos hasta que tenga consistencia de gel. Úsalo para sustituir un huevo en magdalenas, tortitas o galletas. Esto funciona mejor en recetas que ya piden 2 o más huevos; sustituir todos los huevos puede hacer que el horneado quede denso.
5. Hornea sin demora y comprueba antes: Una vez mezclada la masa, hornea de inmediato. La chía sigue absorbiendo líquido mientras reposa, así que retrasar el horneado puede hacer que quede seco. Comprueba el punto 5 minutos antes de lo que indica la receta. Un palillo insertado en el centro debe salir con unas migas húmedas, no con masa líquida.
6. Deja enfriar por completo antes de cortar: Deja enfriar los productos horneados en el molde durante 10 minutos y luego pásalos a una rejilla. La harina de chía sigue asentándose al enfriarse, así que cortar demasiado pronto puede hacer que la miga parezca gomosa. Si el centro aún parece húmedo tras el enfriado, la próxima vez reduce la harina de chía a la mitad y añade 1 cucharada extra de líquido.

Datos del producto

• Harina de chía negra: Molida finamente a partir de semillas de chía negra ecológicas, con una textura suave y un sabor neutro. Se integra en masas y batidos sin alterar el sabor, así que puedes añadirla a tus recetas de cada día.